Зефир Шампанское-клубника подробный рецепт! | ЗЕФИРОСЭНДВИЧИ на печенье Сабле на 14 февраля

Описание

Невероятно вкусный десерт на 14 февраля (да и не только) — Зефиросэндвичи — Клубника с шампанским! В начинке — шоколадный ганаш. И все это находится между песочным печеньем Сабле — тоже клубничным!
Представляете, как это вкусно?
В видео я очень подробно рассказываю, как приготовить клубничный зефир, песочное тесто, а также ганаш. Посмотрите внимательно, и у вас обязательно получатся вкуснейшие зефиросэндвичи!

Рецепт клубничного зефира.

🍓Зефир Клубника-шампанское:

Клубничное пюре — 180г
Сухой белок (альбумин) — 5г
Яичный белок — 25г
Сахар — 380г
Сироп глюкозы — 30г
Агар-агар 900-1100 блюм — 9г
Шампанское — 110г
Сублимированная клубника — 5г (по вкусу)

✨Ганаш:
Шоколад Ruby Callebaut — 80г
Сливки от 33% — 70г
или
Белый шоколад — 80г
Сливки от 33% — 50г
или
Молочный шоколад — 80г
Сливки от 33% — 70г
или
Темный шоколад — 80г
Сливки от 33% — 80г

*Шоколад можно использовать любой.

✨Печенье Сабле:
Масло сливочное холодное — 120г
Мука пшеничная — 240г
Сахарная пудра — 90г
Щепотка соли
Миндальная мука — 35г
Ванильный экстракт — 1/2 ч.л
Яйца — 1 шт (крупное)
Сублимированная клубника — 1 ч.л
Краситель пищевой гелевый — по желанию

Получается количество, как на фото.
Высота сердец около 6-7см.
_____________________________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Клубника сублимированная Freeze dried strawberries: [ссылка]
Порошок Эспрессо для Тирамису: [ссылка]
Агар-агар: [ссылка]
Желатин порошковый KNOX: [ссылка]
Сухой белок (альбумин): [ссылка]
Мастика для лепки фигурок: [ссылка]
Пектин NH от Modernist Pantry: [ссылка]
Мешки прочные для крема и теста: [ссылка]
Коврик силиконовый Silpat: [ссылка]
——
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: [ссылка]
Много силиконовых форм для муссовых тортов: [ссылка]
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: [ссылка]
Кондитерские мешки одноразовые размер М: [ссылка]
Переходники для насадок: [ссылка]
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: [ссылка]
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: [ссылка]
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : [ссылка]
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая [ссылка]
Набор кондитерских насадок : [ссылка]
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : [ссылка]
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : [ссылка]
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : [ссылка]
Кольцо регулируемое для сборки торта : [ссылка]
Термометр кулинарный : [ссылка]
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : [ссылка]
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : [ссылка]
Спатула для крема, выравнивания : [ссылка]
Весы кухонные от 1 грамма : [ссылка]
Весы кухонные от 1 грамма: [ссылка]
Коврик для макарон тефлоновый: [ссылка]
Пирометр: [ссылка]
Термометр со шнуром: [ссылка]
Силиконовый молд на 6 полусфер: [ссылка]
—————————————————
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: [ссылка]
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: [ссылка]
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: https://t.me/elena_stasevich_hm