Видеорецепт приготовления французского круассана (с ночным брожением)

Видеорецепт приготовления французского круассана (с ночным брожением)

Описание

Технология холодного брожения нередко применяется при производстве французских круассанов. Данный метод имеет ряд преимуществ:
А) упрочняется структура теста;
Б) тесто набирается вкусоароматикой;

Но и требует времени — раскатанные пласты теста помещаются в холодильную камеру при температуре от +3 до +5°С на 12-14 часов. Учитывая тот факт, что брожение будет протекать ночью, существенных дополнительных временных затрат данный метод не приносит.

Рекомендуем попробовать данную технологию в своей работе! В условиях точного следования технологии и использования подходящего сырья — результат превзойдёт все ожидания! При возникновении вопросов, Вы можете связаться с нами по телефону 8 800 234 76 46 или электронной почте: [email protected] для получения консультации нашего технолога.

Отзывы

Psiqologi Elen
Psiqologi Elen 29-01-2022 12:20
Круасан не должен быть таким сухим внутри,он должен быть влажноватым.
the luni 🌕
the luni 🌕 02-02-2022 08:25
Жаль что пропорции нет
Светлана Силакова
Светлана Силакова 01-07-2021 12:58
Подскажите пожалуйста, а куда остатки теста слоеного можно сработать!?
Михаил Волков
Михаил Волков 25-02-2021 14:49
Доброго времени суток. Что делать когда нет предыдущего теста?
Phone Tell
Phone Tell 26-11-2021 17:43
Можно ретцепт тесто с предыдущего дня пожалуйста хатя ответ
Виктория Юськова
Виктория Юськова 22-01-2021 09:40
Видео супер! Где вы находитесь. Украина?
Вера Синицина
Вера Синицина 01-08-2021 19:00
При выпечке даете пар? И как с конвекцией, включена или нет? Спасибо большое
Nasiba Nasirova
Nasiba Nasirova 03-02-2022 14:48
Здравствуйте а можно рецерт