Описание
Технология холодного брожения нередко применяется при производстве французских круассанов. Данный метод имеет ряд преимуществ:А) упрочняется структура теста;
Б) тесто набирается вкусоароматикой;
Но и требует времени — раскатанные пласты теста помещаются в холодильную камеру при температуре от +3 до +5°С на 12-14 часов. Учитывая тот факт, что брожение будет протекать ночью, существенных дополнительных временных затрат данный метод не приносит.
Рекомендуем попробовать данную технологию в своей работе! В условиях точного следования технологии и использования подходящего сырья — результат превзойдёт все ожидания! При возникновении вопросов, Вы можете связаться с нами по телефону 8 800 234 76 46 или электронной почте: info@super-muka.ru для получения консультации нашего технолога.
Отзывы
Psiqologi Elen
29-01-2022 12:20
Круасан не должен быть таким сухим внутри,он должен быть влажноватым.
the luni 🌕
02-02-2022 08:25
Жаль что пропорции нет
Светлана Силакова
01-07-2021 12:58
Подскажите пожалуйста, а куда остатки теста слоеного можно сработать!?
Михаил Волков
25-02-2021 14:49
Доброго времени суток. Что делать когда нет предыдущего теста?
Phone Tell
26-11-2021 17:43
Можно ретцепт тесто с предыдущего дня пожалуйста хатя ответ
Виктория Юськова
22-01-2021 09:40
Видео супер! Где вы находитесь. Украина?
Вера Синицина
01-08-2021 19:00
При выпечке даете пар? И как с конвекцией, включена или нет? Спасибо большое
Nasiba Nasirova
03-02-2022 14:48
Здравствуйте а можно рецерт