Швартенблок (Schwartenblock) для сочных сосисок и сарделек

О, наконец-то подробный, адекватный и несложный вариант швартенблока. Спасибо, Макс!

Макс , записывай видос сарделек, давно хочу сделать, всегда жду твои новые проверенные рецепты 🔥

Позвольте совет: перед тем, как отправлять в холодильник, процедить через очень мелкое металлической сито. Тогда в швантерблоке не будет мелких щетинок.
А они там ееесть😋

Крутой лайфхак в колбасном деле!!!И как всегда конкретика и дело,спасибо Макс!!!!!🙌

Его можно и так [мат] отличное средство для укрепления суставов и сухожилий!

Привет Макс! Очень нужное видео, сардельки без швартенблока — не то! Отдельное спасибо за совет по хранению в морозилке👍. Первый раз приготовил его и остатки, примерно 350 гр.- на выброс😞. С тех пор только морозилка.👍👍👍👍👍👍👍

Максим! Буквально вчера делал [мат] взял из твоего рецепта молочных, который был на канале, пропорции составляющих, граммовку специй и температурные режимы. Вышло гораздо лучше, чем я раньше делал по наитию, спасибо!
Правда вместо молока использовал крепчайший говяжий бульон (почти холодец), который заготавливал для всякой готовки, т.к. лень было за сливками топать. Получились куриные [мат] с лёгким говяжьим духом)
P.S.: писал этот комментарий до просмотра ролика, но в процессе просмотра понял, что швартенблок это почти оно, то что я сделал) Только я мослы вываривал, а не шкуру.

Макс добрый день.
Швартенблок это классная добавка к сарделькам и сардельки с ним получаются сочными и вкусными.
Спасибо за этот рецепт и все кто не пробовал делать сардельки с швартенблоком то сделайте и останетесь довольны.
Макс еще раз спасибо.

Как всегда, бомба!!! Макс, спасибо, напомнил. Я приготовил швартенблок, заморозил и забыл, теперь обязательно к приготовлению!

Спасибо Макс. Обязательно сделаю и испробуем на сардельках. Ждем следующего видимо.

Давно хотел увидеть рецепт швартенблока от тебя! Спасибо! Можно расфасовать в пластиковые формочки из под соусов по 50-70 гр, из расчёта на 1кг, так будет удобнее. Сколько такой продукт может храниться в морозилке?

Привет Макс, помню, помню, когда я работал фаршесоставителем тоже делали такую разработку, но мы добавляли её во второй сорт колбас, интересно посмотреть твоё применение, вперёд ждём.

Молодец всё хорошо объяснил, а я уже собралась шкурки выкидывать, спасибо за совет и рецепт 👍👍👍👍

Спасибо. Очень во время. И очень удобно, что можно разделить на части. Было интересно.

Как всегда, всё доходчиво и понятно, спасибо наш КолбоБосс!

Макс привет! Я отварил шкурку 2час, потом горячей взбил в куттере Сирман 4 до эмульсии, вылил в противень, охладил в холодильнике, порезал прямоугольниками и убрал в морозилку . Теперь буду добавлять в [мат] тоже.

Добрый день! Это интересный рецепт👍спасибо большое тебе Теска за видео.

Привет Максим. Давно хотел это сделать. Хотел уже у тебя попросить , но ты как всегда опередил. Спасибо интересно, коротко и понятно. Главное наконец-то у меня будут сочные сардельки. По твоим рецептам уже делаю кнуты, Милано уже съели, Чоризо дойдаем. Ты был прав старты по вкусу кислят, мне не понравилось , можно и без них. Рад что снова нас радуешь нужными рецептам. Пока и до новых роликов. Ой Максим , попробуй сделать что-нибудь в чудо пакете,(айцел) без стартов, этого ролика у тебя вроде бы не было. Хотелось бы попробовать целый кусок говядины или свинины в это пакете. Не спорю это долго , но может быть оно того и стоить. Ладно до встречи, надеюсь тебе не надоел. Вот такой вот я любопытный.🥓🥓🥓🥓🥓🗡️🔪🗡️🥩🥩🥩🙀😳

Душевно за рецепт ! Умница , все четко и понятно , ждем новых роликов , удачи !

Какая нужная вещь! Спасибо

Отличная штука! Спасибо

Жду с нетерпением ролик о его применении 😉 у меня почему-то не разбивается блендером в единую массу с эмульсией🤷‍♂️так и остаётся маленькими белыми точками…

Добрый день! Спасибо за видео все доходчиво и ясно . Удачи тебе с развитием канала и снимай больше видео.

Позновательно. Спасибо за доходчивый выпуск!!

С горчичкой и на ржаной,домашней выпечки хлебушек и так сойдет🤗.

Давно искал)) Спасибо большое👍

Спасибо за видео!Ждем сардельки.

Макс ,респект и уважение тебе Смотрю тебя давно, научился от тебя всему.как ты готовишь.что готовлю нравится всем. Спасибо тебе.

Спасибо Макс за науку, ты молодчина

Как всегда, все по делу 👍

Всем доброго дня!
Швартенблок буду делать так: набью шкурки в банку, немного воды по плечики и буду варить в скороварке, как я делаю консервы! Шкурки сварятся за 1,5 часа от закипания, а потом можно в любое время баночку распечатать и готовить дальше по рецепту!
У кого есть автоклав или скороварка, это сэкономит ваше время и банки могут стоять долго не занимая место в морозилке!
Спасибо за Ваши видео уроки! Вы большой молодец!
Удачи всем!

Все доступно Молодец приятно смотреть твои ролики

Здорово! Очень полезная информация. Я и не знал. Спасибо.

Животрепещущее видео, тем паче когда у меня брак получился вместо 2 кг докторской. Спасибо

Тезка как всегда шикарен!))))

Как всегда — всё чётко и по делу. Ну и обаяния Максиму не отнять. За пару видео стал фанатом вашего канала. Виден классический технолог в лучших традициях. Но немного критики, если позволите. Не в качестве негатива, а как совет, или нет, советчики — люди корыстные. Пусть будет мнение. Вот эта серия про швартенблок отсрочила мои эксперименты с [мат] Решил, раз уж сочнее, чем просто сардельки — заготовлю и шкуру по вашей рекомендации, прежде чем делать продукт. А поскольку я не произвожу мясные изделия в промышленных масштабах (так, для себя же, друзей угостить) — накопленной шкуры у меня не было от слова совсем, вся как-то в комплекте с салом ушла на закуску. В итоге — долго искал, где бы купить, заказал у фермеров. Правда, долго пришлось объяснять, зачем мне то, что обычно никому не надо ))) привезли бесплатно — в нагрузку с другим мясом, 2 кг шкуры, ну типа в подарок. Так вот, даже на обработанной шкуре, после срезания с неё фермерами всего ценного, что можно продать, осталось столько жира — что это вообще так себе удовольствие его удалять. Часа полтора возился, вспотел, и, кажется, похудел… Но потом ещё нарезать эти ленты… Мусатил нож (а хороший нож — это наше всё, хоть ты профи, хоть любитель) через каждые 5-6 резов. Видимо, не зря из кожи делают прочную одежду для байкеров ))) Так вот, мнение: технологию вы рассказываете блестяще, это талант делать науку доступной. Но хотелось бы больше секретов, тонкостей — для таких чугунных чайников как я. Как справится вот с таким жиром на купленной шкуре, или, ну там не знаю, как на глаз определять, будет ли хорошее мясо. В конце концов ссылки на нормальных поставщиков, с указанием, что не реклама (или реклама, почему бы нет, но указывать тока). А в целом — удачи. Остаюсь верным фанатом, по мере сил и возможностей делаю вкусняшки по вашим видео. И что характерно, несмотря на мои золотые руки, растущие из #$пы, до сих пор не испортил ни одного купленного куска мяса, следуя вашим советам.

Спасибо за видео! Удачи тебе!

Как всегда — великолепно! Лайк

Привет из Баку!
Спасибо Макс! Конкретика ваш конёк, удачи вам, всегда с большим удовольствием смотрю ваши ролики!
Один вопрос, вы отметили что можно использовать и хрящики и жилки, будет ли тот же эффект, если швартенблок сделать только из жилок без кожи? Спасибо!

Спасибо Макс, как всегда ёмко поданная информация, начинал с Павлом Агапкиным, но в твоих роликах все четко и понятно, это очень важно, когда делаешь колбасу вместе с тобой, температурка то растет и прозевать нельзя. Процветания каналу!

Здорово! Макс скоро подвинет Павла, в части рассказа от технологиях колбасного дела! Было интересно, спасибо)

Ждем рецептов !

зачет! принято на вооружение!!! ))))

Вот тоже шкурки коплю, да ещë и копытце свиное лежит, давно уже хотел эту штуку сделать😁, на днях заморочусь!!! 👍
Хочется попробовать

Макс запиши видео как делать кабаноси, пожалуйста.

Супер, благодарю.

О классное видео Макс МОЛОДЕЦ, рецепты супер

Вопрос,есть разница между Швартенблоком и Говяжьим желатином?

Здравствуйте 🤝
Я так понятно, что мясной бульон можно добавлять в фарш для приготовления колбасы вместо воды? Спасибо

Хороший ролик 👍