МОЩНАЯ чесночно-перечная ПАСТРОМА по ГОСТ-18256

14.01.2019

Описание

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Программа для расчета рассола для Android [ссылка]

Свиная шейка 1кг
Рассол плотностью 1,1г/см3 — 500г, (50% от веса мяса) из них
Вода 430мл
Соль поваренная 39г
Соль нитритная с содержанием НН 0,5% — 30г

Чесночно-перечная смесь — 27г, из них
Чеснок свежий 25г (92,5%)
Перец черный 2г (7,5%)

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte — [ссылка]
Instagram — [ссылка]

Лицензия Creative Commons
Произведение «МОЩНАЯ чесночно-перечная ПАСТРОМА по ГОСТ-18256» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении [ссылка]
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

пастромапастрома домашняяпастрома рецептпастрома из свининыгорячее копчениекоптильня горячего копчениягорячее копчение в домашнихгорячее копчение в домашних условияхрецепты горячего копчениягорячего копчения своими руками

Отзывы

Evgeny Skibin 14-01-2019 14:25

👍Как всегда!
Наконец-то возобновилась(надеюсь) программа по копчению. Давно ожидаем!
Удачи, успехов и здоровья!

Олег Бакунин 14-01-2019 15:24

Дмитрий, как всегда интересно было смотреть ролик.
Особенно приятно, когда выходят ролики про домашние деликатысы/колбасы/сардельки/etc как вареные, вяленные, так и копчёные

Julia Gira 07-02-2019 13:08

Две задачи : нитритную соль заказать и коптильню сделать ! Спасибо за рецепт, да, просто сказка

Ксения Свиридова 23-12-2019 11:56

СПАСИБО!!! Очень вкусно!!! Ваша фраза «Спасибо за компанию» — это великолепно!!! Вы УМНИЦА!!!

Петя Иванов 14-01-2019 17:25

Даёшь больше таких рецептов, колбасные изделия и конечно гриля!

Михаил Ворoбьёв 14-01-2019 16:38

Работал в советские времена на мясокомбинате. Пастрома из свинины была самым вкусным деликатесом и что на нём производили. Как всегда лайк.

teleladyru 15-01-2019 18:39

даешь колбасу и копчености !!!!!))))) спасибо за новый вкусный и красивый ,еще подчеркну грамотный рецепт!!!!

Максим Ильин 05-04-2020 21:28

Каждое видео на этом канале вызывает слюноотделение, неважно на сытый желудок смотрю или нет!👍

Hawk 14-01-2019 16:03

Просто и доступно
С нетерпением жду
Говяжью версию
👍

Василий Дьяков 14-01-2019 17:23

Дмитрий привет. Я очень рад когда ты делаешь что то новенькое. Ты делаешь, очень доступные рецепты меня подсадил на колбасы. СПАСИБО….

Angel Angel 14-01-2019 15:29

Дима, буду признательна за рецепт пастромы без копчения. Живу в квартире, коптильня не станет никуда😂. За ролик спасибо!

Yevgeniy Anfilofiev 14-01-2019 19:42

Хороший рецепт, как обычно. Но простовато со специями 😉 В рассол можно лаврушки наломать, немного гвоздики и анисовых звёздочек, для пряности. А обмазку перед готовкой (я обычно не копчу, а в духовке довожу до 71С, градусник внутри, при температуре 110С) обмазать сухой смесью: перец чёрный 1 часть + кориандр в зёрнах 3 части — их смолоть в кофемолке + чеснок сухой + немного соли + сахар (ложки три столовых). Вот тогда заиграет пастрома )

Алексей Студёный 30-08-2019 11:53

Дмитрий,а прошприцевать бы было не быстрее и эффективнее ?Спасибо за видео!

Алексей Голубев 14-02-2019 12:46

Попытался воспроизвести этот рецепт ))) Только использовал мясо дикой косули, ну что я могу сказать !?- Мы все обалдели от вкусности ,это просто бомба !!!

Елена Костина 14-01-2019 19:42

Спасибо за видео! Как всегда вкусно!

volk 14-01-2019 18:54

Дмитрий просветите пожалуйста как закоптить куриные окорочка по ГОСТу 😊

Смайл 15-01-2019 11:28

Дмитрий сказал,что любит острое.так не сделать бы Дмитрию рецепт чего нибудь самого острого?с использованием таких перцев как скорпион или королина рипер.хочется увидеть насколько острое любит Дмитрий)

Mommy`S boy 14-01-2019 19:04

Дмитрий добрый день. Всегда записываю ваши рецепты в тетрадь и стараюсь радовать свою жену и детей чем то вкусненьким, и у меня возникает вопрос, знаете ли вы рецепт какого то необычного шашлыка/стейка что б можно было угодить всем, и рецепт чего то по проще к примеру пиццы, надеюсь когда нибудь приготовите что то из этого. Спасибо вам за ваши ролики

Николай Соловьев 14-01-2019 17:35

Как всегда красатища и вкуснатища .:)

Ольга Леонова 14-01-2019 16:45

Какая красота-вкуснотища!!!

Levî Levi 04-06-2020 02:20

Спасибо,одно удовольствие смотреть и слушать,
всё грамотно !!!

Mo Go 14-01-2019 16:22

Дмитрий, отдельное спасибо за полезную прогу

Сергей Спасай 02-11-2021 04:22

Смотрю с большим удовольствием!
Но делаю замечание, дымогенератор нужно очищать.

25atlant 16-01-2019 17:12

Обалденно! Спасибо вам большое.

Владислав Давыденко 16-01-2019 04:56

Отличный рецепт, спасибо.

никита лалетин 27-01-2019 18:11

Именно сейчас тебе нужно с «Друже» сделать коллаборацию! Считаю что настало то время когда твой «научный» подход к приготовлению еды нужен как никогда!
Сам я узнал о тебе через «Друже» и до сих пор смотрю! Думаю что сейчас у тебя может взлететь колличество подписчиков!

Sergey Dremov 15-01-2019 13:47

Вкуснятина)))Респект

Александр Смолев 18-08-2020 17:34

Спасибо за рецепт….очень понравилось

#Andron# 1986 14-01-2019 20:17

Здравствуйте уточните пожалуйста, коптить продолжительностью до 69-70 внутри или где-то перестать подавать дым и подать влажности и пару в коптильню ?

Gala Sysoeva 24-01-2019 09:21

А можно сделать ещё одно отступление: приготовить в духовке?

Олег Иванов 06-03-2019 14:29

Дмитрий спасибо за ролики. Подскажите,а какой срок такая пасторма хранится в холодильнике? Хотя бы ориентировочно, ибо делал окорок по Тамбовски, кусок переданный родителям,продержался менее месяца

Жdaniko Жdaniko 15-01-2019 14:22

Нарезать можно вдвое тоньше.😊

Юрий Гущин 16-01-2019 18:41

Спасибо конечно за ссылку на прогу, помогает ))

Мурат Жаутикбаев 16-01-2019 23:36

Сразу подписался на Вас как увидел ваши очень грамотные видеоролики! С радостью буду смотреть) Сталик посоветовал ваше творчество))

Nad Fox 08-04-2022 09:55

5:14 — увы, кольцо непросола (непрогрева?) в центре. Разбор ошибок неизбежных в любом деле был бы только на пользу каналу, Дмитрий)

Lex Wh 14-01-2019 16:11

Начинаю снова смотреть ваши рецепты.

ded_mor n/a 14-01-2019 15:39

Такое впечатление, что специй можно и побольше. Но пока не попробуешь не поймешь, наверное

Марго Атласова 14-01-2019 15:46

Ну, Вы даете!! Так драконить подписчиков!! Истекаем слюной….

Maxim Loginov 15-01-2019 06:16

Отличный пиджак!)

VALERIUS BBQ 22-01-2019 06:09

Дмитрий, приветствую !
Вопрос по соли — калькулятор правильно 1,1г/см3 считает ?
Мне изначально кажется количество соли слишком большим, я солю (на разные цели) либо шприцеванием либо сухим посолом. Решил попробовать для разнообразия без шприцевания , повторить этот рецепт , так как ваши рецепты нравятся и часто утаскиваю в свою копилку. С благодарностью 🙂 Смотрю в источниках (справочниках) — рассол плотностью 1,2 г/см3 на 100 л воды 36 кг соли…. что значительно меньше , чем в данном рецепте.

Laurentiu Miu 24-09-2021 14:42

Еще раз привет из Румынии. Не знаю, откуда у вас этот румынский рецепт «пастрами», но наши пастрами делаются по-другому. Во-первых, мы не едим пастрами из свинины, очень редко и изолированно, но ни в коем случае этого не делаем. Едим овечью пастрами. И делается это в приманке, то есть в рассоле со специями и в белом вине, но есть несколько вариантов, начиная с этой основы. После того, как мясо созреет в приманке, одни сушат его на карнизе дома, другие сушат и коптят, или просто едят на гриле. Но он начинается с созревания в рассоле не менее 3 недель, после чего каждый выбирает, как его есть. Спасибо за видео.

Наталья Думаноаа 14-01-2019 14:04

Замечательное видео:-)

Ervin Fin 14-01-2019 14:51

Класс. Меня угощали подобной штукой… Но вариант был несколько иной: с красным перцем и паприкой (кусок мяса был покрыт темно-красной корочкой, которую при желании можно было соскоблить). Офигительно.

Robinson Crusoe 14-01-2019 14:24

5 jotas — Прекрасный пример Испанского хамона 👍
Всё хамоны из Jabugo высший сорт, Teruel цена — качество хорошее, может пробовал ? ))
За твои рецепты всегда 👍))

Валерий Боровенский 27-09-2019 06:06

Добрый день, Дмитрий! Сделал все по вашему рецепту.Копчение заняло 5 часов.Очень долго ползла температура от 50 градусов до готовности. Мясо подсохло.Куски толщиной как у вас.Запах обалденный, но высушенная.Что я сделал не так? температуру в коптильном шкафу выставлял 81 градус.