Колбаса копченая. Рецепт домашней колбасы.

Описание

Всю продукцию можно заказать здесь — [ссылка]

Показываю рецепт приготовления очень вкусной варёно-копченой колбасы с сыром. Некоторые коптильщики называют ее — колбаса твёрдого копчения. В приготовлении такой колбасы не предусмотрена обработка высокой температурой. Рецепт простой и приготовить такую вкусную колбаску может любой.
Наша колбаса получается высококалорийной, но именно в такой колбасе самое высокое содержание полезных веществ и витаминов.

Итак, ингредиенты для приготовления варёно-копченой колбасы:
Мясо говядины (мякоть, без кости) — 1 кг.
Сыр (полутвердый) — 100 гр.
Соль нитритная-18 гр.
Душистый перец (дробленый)-1 гр.
Черный перец (молотый)-1,5 гр.
Чеснок гранулированный-2 гр.
Фосфат-2 гр.

Рецепт, как правильно коптить колбасу:

Говядину нарезаем кусочками под вашу мясорубку.
Сыр нарезаем небольшими кубиками нужного размера, я резал примерно по 1 см.
Делаем фарш из мяса, смешиваем все специи, добавляем в фарш постепенно (я это делаю в три этапа) и хорошенько перемешиваем. Главное, вымешивать фарш нужно так чтоб он не сваливался с поднятой руки.
После добавляем нарезанный сыр и еще раз хорошенько перемешиваем, равномерно распределяя его по фаршу. Теперь фарш можно набивать в оболочку. Набивайте фарш плотно.
После набивки вяжем батоны и отправляем их на осадку и отепление при комнатной температуре (+20 градусов) на ночь.
Далее мы обсушиваем колбасу при 60 градусах до того момента, пока внутри колбаса не станет 40 градусов. Далее увеличиваем температуру до 80 градусов , подаем в камеру дым с буковой щепы и коптим с дымом до поднятия температуры в колбасе до 60 градусов. Мне понадобилось для этого один час и сорок минут.
После выпускаем весь дым, тем самым мы избавимся от горечи и кислинки в колбасе. Следующий шаг — доведение до кулинарной готовности на пару. Поднимаем температуру в коптильне до 85 градусов и подаю пар в коптильню. Нам нужно довести температуру в батоне до 70 градусов.
Лайфхак: у кого нет парогенератора, вы можете добавить в поддон вашей коптильни крутого кипятка и вы получите тот же самый эффект!
Наша колбаса почти готова, нам остается только опустить ее в ледяную воду, так сказать произвести процесс душевания. Дать ей выветриться от лишнего дыма и поместить в холодильник на сутки для распределения вкуса.
Приятного аппетита!