Описание
Купить книгу с рецептами можно здесь — [ссылка]Чтобы приготовить бастурму понадобится:
Говяжья вырезка
Соль для просаливания
Состав смеси для обмазки:
Паприка 3части
Пажитник (семена) – другое название «чаман» 5 частей
Чеснок сухой в порошке – 2 части
Красный острый перец – 1 часть
Соль – 1 часть
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал — [ссылка]
Vkontakte — [ссылка]
Blogger — [ссылка]
Instagram — [ссылка]
Одноклассники — [ссылка]
Google+ [ссылка]
В видео использованы ссылки: —
Концентрат красного бульона – демиглас — [ссылка]
Свиная шейка горячего копчения — [ссылка]
Пуллет ен касероль – курица по-французски — [ссылка]
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут — [ссылка]
Супер быстрые ароматные маффины – 5 минут на смешивание и 15 на выпекание – [ссылка]
Потрясающая рыбная кулебяка — [ссылка]
Каталог видеороликов — [ссылка]
Лицензия Creative Commons
Произведение «Как приготовить бастурму дома — простой и легкий рецепт Բաստուրմա, Basdırma, Pastırma Пасторма» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении [ссылка]
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта [ссылка] распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. ([ссылка]), и музыка из фонотеки YouTube
Отзывы
Григорий Храмов
15-09-2016 16:20
Однозначный лайк! Очень правильный рецепт с грамотными нюансами.
Делаю бастурму давно. Уже, если можно так выразится, практически в промышленных масштабах — для себя и друзей. Делаю два раза в год: поздней осенью и весной. Почему так? Всё просто: в это время или уже нет мух, или нет ещё. В сушилке можно в любое время года, я же не использую принципиально. Хорошо вывяленная бастурма может и год храниться без потери вкусовых качеств. Осенней хватает до весны, весенней до осени.
Именно поэтому считаю, что могу поделиться и своими нюансами приготовления. Солю по полной (~1:1) и дольше (~7-9 дней). Соответственно, и вымачиваю дольше под проточной водой. Под прессом тоже дольше (~5 дней). Под прессом каждый раз сливая сок переворачиваю то на плоскость, то на бок — получается прямоугольная форма на срезе. Чаман (пажитник) замачиваю за несколько часов до добавления специй — он сильно впитывает воду и хорошо набухает, поэтому каждые полчаса добавляю ещё воды. Затем в чаман добавляю специи с небольшим количеством масла (~1 ч.л.) — оно передаст мясу весь букет вкусов и ароматов специй, и ставлю на день в холодильник. Чтобы специи лучше впитались в мясо, вывяливаю сразу смазав настоявшейся смесью чамана и специй. Те куски, которые предназначены для друзей или сразу на стол, снимаю по готовности; те, которые на длительное хранение, вялю дольше. Усушка ~40%.
Спасибо за ролик!
Делаю бастурму давно. Уже, если можно так выразится, практически в промышленных масштабах — для себя и друзей. Делаю два раза в год: поздней осенью и весной. Почему так? Всё просто: в это время или уже нет мух, или нет ещё. В сушилке можно в любое время года, я же не использую принципиально. Хорошо вывяленная бастурма может и год храниться без потери вкусовых качеств. Осенней хватает до весны, весенней до осени.
Именно поэтому считаю, что могу поделиться и своими нюансами приготовления. Солю по полной (~1:1) и дольше (~7-9 дней). Соответственно, и вымачиваю дольше под проточной водой. Под прессом тоже дольше (~5 дней). Под прессом каждый раз сливая сок переворачиваю то на плоскость, то на бок — получается прямоугольная форма на срезе. Чаман (пажитник) замачиваю за несколько часов до добавления специй — он сильно впитывает воду и хорошо набухает, поэтому каждые полчаса добавляю ещё воды. Затем в чаман добавляю специи с небольшим количеством масла (~1 ч.л.) — оно передаст мясу весь букет вкусов и ароматов специй, и ставлю на день в холодильник. Чтобы специи лучше впитались в мясо, вывяливаю сразу смазав настоявшейся смесью чамана и специй. Те куски, которые предназначены для друзей или сразу на стол, снимаю по готовности; те, которые на длительное хранение, вялю дольше. Усушка ~40%.
Спасибо за ролик!
Роман Сергеев
26-07-2015 17:04
Дмитрий, если не сложно расскажите как вялить помидоры. Очень хотелось бы научиться….
Огромное спасибо за рецепт бастурмы!
Огромное спасибо за рецепт бастурмы!
Вкус жизни. Денис Жук о похудении и не только!
27-07-2015 09:39
Спасибо огромное за рецепт, давно хотим приготовить бастурму теперь точно сделаем!
Евгений Кугунев
31-10-2015 19:29
Цвет шикарный получился, то что надо. Дмитрий все что пробывал делать по Вашим рецептам — получалось супер. Спасибо Вам огромное и успехов Вашему каналу. Хотелось бы увидеть рецепт сыровяленной колбасы от Вас.
Вадим Попков
26-07-2015 19:22
Дмитрий,отличный выпуск! впрочем,как и все остальные))нет ли в планах сделать, например, что-нибудь типа чоризо? по осени мечтаю попробовать изготовить,когда на лоджии будет не так жарко. Ваша инструкция была бы очень кстати!
krasnousov
05-11-2019 07:48
Спасибо, за видео! Очень захватывающе видео получилось) Сразу побежал в магазин, всё купил, всё сделал. Жду. Точнее ждём)
Пара вопросов, если не трудно подскажите.
1. Стоит ли сушить бастурму после обмазки в дэгитраторе? Ускорит ли это процесс сушки и нужно ли его ускорять? Просто у меня нет другого места в квартире, где возможно сушить проветривая, а на балконе сыро. Осень. Остаётся только оставить её в этом ящике с включённым или выключенным вентилятором.
2. Так как дэгидратор уже есть, а холодильник для сыровяла пока некуда ставить), хотелось бы ещё что-нибудь приготовить по Вашим рецептам, используя дэгидратор, и так что бы не потеряться в разнообразии и великолепии Ваших рецептов, не смоли бы Вы направить моё внимание на те рецепты, где используется такая сушка?
Пара вопросов, если не трудно подскажите.
1. Стоит ли сушить бастурму после обмазки в дэгитраторе? Ускорит ли это процесс сушки и нужно ли его ускорять? Просто у меня нет другого места в квартире, где возможно сушить проветривая, а на балконе сыро. Осень. Остаётся только оставить её в этом ящике с включённым или выключенным вентилятором.
2. Так как дэгидратор уже есть, а холодильник для сыровяла пока некуда ставить), хотелось бы ещё что-нибудь приготовить по Вашим рецептам, используя дэгидратор, и так что бы не потеряться в разнообразии и великолепии Ваших рецептов, не смоли бы Вы направить моё внимание на те рецепты, где используется такая сушка?
Сергей Оганьян
23-01-2019 15:23
Рецепт очень понравился,домашние визжали от удовольствия. Спасибо Дмитрий
Валентина Мачидловская
27-12-2016 10:00
Дмитрий живу в Петропавловске-Камчатском,с таким удовольствие смотрю ваш канал!Спасибо что вы есть:)Очень интересно и вкусно!Вы замечательно доносите до людей рецепты !
Aleksandr Karasyov
09-01-2021 09:51
Доброго времени суток уважаемый. Смотрю Ваш канал уже давно. Даже не помню сколько лет. Установил для себя правило, не смотреть Ваши видео после 18.00 (диабет и иже с ним заставляют строго придерживаться этого правила). Должен отдать Вам и Вашему труду должное. Если мне нужно что-то приготовить, то захожу на Ваш канал и практически всегда нахожу рецепт приготовления и не только. Очень нравится подача информации. Четко, просто, интересно и информативно. Благодарю Вас. Удачи и всего доброго.
Gerasim333
05-02-2017 14:34
Готовил по Вашему рецепту, даже мясо подбирал похожее, очень вкусно. Сегодня подоспела бастурма из более «постного» (не такого жирного мяса, жилок жира вообще нет, мясо не красного, а серого цвета), получилось в разы вкуснее.
Андрей Качайкин
25-02-2020 18:10
Радует то, что ты постой донельзя и рассказываешь на уровне любых потребителей общеста. Пользуюсь арсеналом твоих рецептов, но шкодничаю между своих говорю я сам.
Стас Крикун
23-11-2017 18:54
Здравствуйте Дмитрий! Просмотрел несколько Ваших роликов. Очень качественный у Вас канал! Я видимо созрел(по возрасту) уже до таких вещей. Планирую по Вашим роликам приобщиться к подобному искусству. Успехов всем нам!
Mortem Cultor
20-12-2015 00:48
Изготовлено! Сделал 4 вырезки. 2 без дегидратора и 2 после его изготовления. Я сам, семья, родня, из тех кому досталось, теперь заколёбывают — давай ещё!!! Всё получилось отлично, вкус супер, магазинный дрэк отдыхает. Очень просто и очень вкусно.
Alexander K
26-07-2015 16:35
Спасибо огромное обязательно попробую повторить ваш рецепт!
Виктория Бурнова
27-07-2015 16:00
обожаю твои видео)
отличная подача, харизма и супер рецепты))
отличная подача, харизма и супер рецепты))
Vitaliy T
26-03-2017 00:54
Я сделал и получилось очень вкусно
MsDimaskas
02-08-2015 13:23
Ммм… Красота. Тоже готовлю бастурму, почти так же. Только пасту делаю без воды. Жидкость у меня заменяет свежий чеснок (молотый вместе с пряностями) и немного коньяка )) Паста получается густая (чуть жиже пластилина) и очень ароматная, намазывать ей легко. )) И солю я на дренаже в большом количестве крупной соли. Соль сама стекает в дренаж и не нужно вертеть, сливать жидкость и добавлять соли.
Отлично! )
Отлично! )
Александр Скугорев
02-06-2017 20:34
молодец парень. всё так просто рассказал ) я вот обдумываю начало поварского колдовства )) тоже хочу вялёного мяса, но пока смотрю и читаю. дело то тонкое ) лайк однозначно )
Александр Титов
05-01-2017 20:22
Достойная подача. Съемка. Автор приятный. Надеюсь рецепт не хуже. С меня лайк и подписка
Татьяна Рыбалко
07-08-2020 14:11
Очень хорошие рецепты смотрю,готовлю по вашим рецептам, вкусно, мои в восторге, спасибо!
Виталий Логачев
12-02-2018 12:57
Бастурма — это то, с чего я начал приготовление домашних колбас пр. Во время работы в МНР (1988-1990) армяне научили. По опыту: 1. Можно использовать любую часть, лишь бы без пленок (сейчас вырезка в 3 раза дороже); 2. Пресс не обязателен, достаточно хорошо обсушить бумажными полотенцами; 3. Сначала разводить чаман (он много впитывает воды), а когда он перестанет впитывать воду излишки (воды) удалить и добавить остальные специи; 4. Обмазка идет в 2 приема — второй слой наносится после высыхания первого. Бастурма не так требовательна к условиям сушки, обязательно только поток воздуха. Она просто не может не получиться. Хранить можно где угодно, только не забывать, что она может пересохнуть и тогда пойдет только к пиву. В остальном лайк.
Валерий Ковтун
19-10-2017 16:54
как же аппетитно у Вас все получается, ну просто я в восторге, а есть еще такое издревле слово ПОТРЯСАЮЩЕ — от жертвоприношений которую потрясали!:)))
Елена Власко
26-07-2015 18:16
Спасибо Дмитрий,,,за еще один познавательный ролик,,напишите пожалуйста марку кухонного комбаина,,очень хочу себе прикупить,,,спасибо🐝🐝🐝
I’m Oktimellka
06-03-2018 19:30
Где- то читала, что в смесь для обмазки хорошо добавлять молотый сумах, купила. Да, добавляет красивый вишневый чвет и пикантную кислинку.
Ольга Леонова
29-01-2018 02:07
Спасибо за рецепт. Если пригодится, добавлю, что у нас в Ростове-на- Дону такую бастурму делают армяне. Но в соль при засолке добавляют грамм 50 коньяка, а в обмазку побольше специи «сумах», она придает немножко кисловатый пикантный привкус.
Aleksander Kimenka
27-07-2015 10:24
Спасибо за замечательный рецепт!
Наташа Суркова
24-05-2016 19:13
нашла вас и не разочаровалась…чудесные рецепты…впасибо что делитесь с нами !!!
Ольга ***
02-06-2021 18:09
Спасибо, хороший рецепт, я сделала по другому рецепту, пересолилась. Ваш самый хороший
Гагик Степанян
19-06-2021 11:29
Здравствуй Дмитрий. Я всю жизнь ем бастурму иногда и сам делаю получается отлично но единственная проблема в том что когда вешаеш на сушку запах чамана заполняет все помещение где бы не повесил
Станислав Исаловский
07-03-2016 09:20
Добрый день! А при какой максимальной температуре допустимо вызревание мяса после обмазывания его пряным слоем.
Albina Sandomirsky
11-12-2016 21:49
А какие еще «детали» помимо филе подходят для бастурмизации? 🙂
Если мясо в соли завернуть в бумажное полотенце, то бумага будет отводить влагу от соли и процесс наверно ускорится. Помимо уменьшения опасности развития бактерий, еще и мясо будет менее соленым. Что думаете про такую идею?
Если мясо в соли завернуть в бумажное полотенце, то бумага будет отводить влагу от соли и процесс наверно ускорится. Помимо уменьшения опасности развития бактерий, еще и мясо будет менее соленым. Что думаете про такую идею?
elshad mammadov
10-12-2017 23:23
отличный рецепт и всё очень понятно!) спасибо..
Готовка Дома
06-03-2016 16:48
Классный рецепт! Как-нибудь тоже сделаю такое. Только терпением запасусь.
Эмма Костанян
18-08-2020 13:22
Здравствуйте,Павел. Подскажите в в смесь приправ можно добавить мясницкую соль от «емколбаски»,для спокойствия,что всё безопасно? Спасибо.
Olexan Olexanov
04-03-2018 16:20
Тоже делаю бастурму. Пробовал аналогичный рецепт с предварительным просаливанием, все равно солоновато получается. В итоге пришел к следующему рецепту, еще более простому и вкусному. Беру соль из расчета 25 грамм на кг. мяса., чайную ложку сахара, Чайную ложку черного перца, столовую ложку паприки, сушеного чеснока столовую ложку, острого перца чили пол чайной ложки, укроп столовую ложку, горчицу порошковую, молотый кориандр ч/л, можно приправы по вкусу, кто как любит. Мясо так же чистим и обваливаем во всей этой панировке и укладываем в подходящую посуду, например в стеклянную прямоугольную формуи закрываем или крышкой или фольгой оставляя щель, чтобы мясо дышало и ставим в холодильник. Каждые 12часом мясо переворачиваем. Сначала она даст немного сок, потом обратно заберет. Спустя 3-4 дня заворачиваем мясо в марлю или в бумагу для запекания, обвязываем нитками, я вообще на резинки перешел, н5 надо потом перевязывать при усушке и вешаем в холодильник с no frost или ставим на решетку. Джем 3-4 недели. Вуаля деликатес готов. Даже дети обожают.
Иван D
18-11-2016 06:30
Спасибо!
Хороший рецепт!
Хороший рецепт!
Будни СТРОИТЕЛЯ Филипп
30-08-2018 19:38
Супер вкусняшка!!! Однозначно подписался и палец вверх!!!
Юля Мазур
26-12-2018 17:05
Скиньте пожалуйста ещё раз ссылку на дегидратор. Очень интересно попробовать сделать в домашних условиях.
Gevorg Sarhsyan
14-08-2020 18:11
Дорогой Дима, посмотрел этот блюда и хочу заметить. Мне уже шестьдесят один год и я научился готовить бастурму у своей мамы. И как не трудно догадаться она у своей мамы и далее. Я не могу утверждать что, это блюда есть армянская потому что все народы имеют нечто аналогичное. Но то что готовят все под названием этого блюда долеко не есть что должен быть. Нет того самого смысла что может отличить бастурму от за штукатурке гого мясо специями. Я не помню ни одного года за свою жизнь чтобы наша семья не приготовила бастурму и суджух. Если тебе это интересно я могу помочь но только не по интернету. Я просто не хочу в свой адрес услишать слишком умные слова. Так как приготовил ты, так готовя люди которые торгуют ради денег.Если решиш дай мне знать. Я не долеко от тебя в Германии.
Alex
22-04-2016 10:42
Концовка просто отличная)
Andrej Kovalenko
29-05-2016 19:03
Дима, скажите, пожалуйста, сейчас последний этап, подхожу к обмазке, а посему вопрос: насколько острая получается бастурма при указанном количестве специй. Люблю острую бастурму, поэтому хотелось сделать ее такой. Заранее благодарен за быстрый ответ
Роман Петрушин
27-07-2015 15:49
Дмитрий, замечательно. Раз уж проговорились про вяленые помидоры…просим. Я очень люблю томаты во всех проявления.
Amir Amir
25-02-2018 12:49
Приветствую , спасибо за интересные видео.
Хочу спросить , в других видео (приготовление колбас ) добавляют нитриты , и другие добавки , для предотвращения развития микробов
. В этом видео вы добавляете только соль .
Почему только ее?
Хочу спросить , в других видео (приготовление колбас ) добавляют нитриты , и другие добавки , для предотвращения развития микробов
. В этом видео вы добавляете только соль .
Почему только ее?
Max Geroin
17-01-2017 18:34
второй этап вяления (после обмазки пастой) тоже можно произвести в дегидраторе ?)
Lena K
17-12-2015 19:59
Дмитрий, здравствуйте. Давно смотрю Ваши рецепты, но простота с которой Вы приготовили бастурму меня просто покорила. Уже даже пажитник нашла, а в наших краях это не просто. Поскажите, пожалуста, сколько времени понадобится на процесс завяливания при комнатной температуре. Поскольку сейчас на улице -19, а в квартире +22. Заранее спасибо за ответ.
BIG line
07-04-2017 17:54
Однозначно лайк! Спасибо!
Волчок
26-07-2015 18:04
Сегодня прям чисто мужской выпуск)хороший рецепт,спасибо)
Oleg Ra
15-05-2017 12:14
Добрый день. У вас хорошо получилось, всё правильно сделали.
Но одно маленькое замечание.
Судя по срезу — произошёл закал. Снаружи твёрдый и тёмный слой — серединка светлее и мягче. Возможно из-за того что было жарко и сквозняк, как вы говорите.
Я обмазанный кусок вывешиваю в помещении без сквозняков, и, желательно, с низкой температурой — до 17 градусов (есть такая возможность) осенью и весной.
Тогда мясо пропитывается полностью, и равномерно по толщине подсыхает — зреет.
А для красоты формы куска я его оборачиваю в редкую марлю — 1-2 слоя, и придавливаю через доску гирей на 1-2 дня. Кусок становится плоским, плотным, сглаженной формы и обмазка плотнее прилегает, не осыпается.
Не жалею, что подписался на ваш канал. Удачи в кулинарном творчестве 😉
Но одно маленькое замечание.
Судя по срезу — произошёл закал. Снаружи твёрдый и тёмный слой — серединка светлее и мягче. Возможно из-за того что было жарко и сквозняк, как вы говорите.
Я обмазанный кусок вывешиваю в помещении без сквозняков, и, желательно, с низкой температурой — до 17 градусов (есть такая возможность) осенью и весной.
Тогда мясо пропитывается полностью, и равномерно по толщине подсыхает — зреет.
А для красоты формы куска я его оборачиваю в редкую марлю — 1-2 слоя, и придавливаю через доску гирей на 1-2 дня. Кусок становится плоским, плотным, сглаженной формы и обмазка плотнее прилегает, не осыпается.
Не жалею, что подписался на ваш канал. Удачи в кулинарном творчестве 😉
Nikolay Nikolay
15-03-2021 17:22
Класс,в субботу куплю мясо и..сделаю!
Dock Dock
26-11-2021 10:29
Много делаю бастурму. 1 Наиболее контролируемый результат: держать в соли не менее 3х дней, и 1.5часа отмокания на день засола (а не час). 2.Для быстрой равномерной просушки ‐ чем толще мясо, тем лучше пресовать надо. Но вкуснее будет пресовать чуть-чуть или не пресовать, а просто тщательно вытирать и класть в сушилку, чтобы снаружи получилась корка, внутри было сочно, потом оно еквилизируется все равно, но вкуса больше и фактура приятнее. Однако сушить дольше надо для правильной эквилизации. 3. В приправах основа: чаман ‐ забивает 99% вкуса, чеснок и паприка… а остальное кидайте, что хотите и смело экспериментируйте. Не заморачиввйтесь какой там точно перец, разницы не почувствуете, им вы контролируете остроту и все. Хоть орегано с укропом и грибами добавьте — чаман все поглотит и оставит привкус на переферии. Один раз бастурму из рыбы делал, после чамана даже сложно определить было, что это не говядина.