Хачапури с ИДЕАЛЬНЫМИ граммовками!

Уважаемый Друже,

1. Попробуйте замесить тесто на мацони.
2 Когда раскатаете порционный круг теста, посыпьте его полностью небольшим слоем начинки и скрутите борта от краев к центру равномерно. Должна получиться, скажем так, двустволка. После, защипите края и просто раздвиньте от центра бортики. Именно раздвиньте, а не раскрутите. Таким образом у вас получится «сырный борт» и комфортная площадь для укладки начинки.
3. Вы правы, вместе с сулугуни надо добавлять творожный сыр (хачо — творог, пури — хлеб (груз.)), лучше всего подойдет имеретинский. За неимением оного, подойдет, как и у вас, адыгейский. Только поплотнее, он не должен, скажем так, «намазываться», а должен «отрезаться».
4. В начинку кладите яйцо вместо воды.
5. По готовности, попробуйте положить все-таки целое яйцо. После этого еще ненадолго поставьте в духовку до «затуманивания» белка. Основной посыл! Соплей не будет никаких, ибо хачапури по-аджарски подается сразу из духовки. Едоку же нужно, незамедлительно перемешать всю начинку, а т.к. сыр будет огенно-горячим, он и доготовит белок.

Успехов,

Опять Друже наорал на меня, вместо того чтобы просто научить готовить эти мать их хачапури

Вечно можно смотреть на 3 вещи:
— на огонь,
— на воду,
— на то, как Друже из года в год выпускает идеальные рецепты хачапури и котлет по-киевски

на три лодочки:
300 мл кефира 2,5%
11 гр дрожжей
20 гр сахара
10 гр соли
40 мл растительного масла
550 гр муки
2 яйца
на 1 лодочку:
200 гр сыра сулугуни
50 гр адыгейского сыра
1 желток
сливочное масло
соль
для намазки:
2 желтка и столько же кефира (1к1)
щепотка тертого сыра

У грузинской кухни есть один большой недостаок — через три дня снова хочется есть.

Проделана огромная экспериментальная работа, но почитать бы теперь теорию хлебопечения.
Двойная расстойка придумана не просто так. Долгая расстойка придумана не просто так. Дело в том, что формирование хлебного теста — это не только дрожжевое брожение сахаров для образования CO2 и не только полимеризация глютена (процесс куда более медленный), там происходит очень много очень сложной химии, и всё это влияет на вкус.

После того как весь объём теста поднялся его надо не «аккуратно формировать, боясь выдавить пузырики» а безжалостно обмять, не жалея никаких пузырьков. Вся [мат] структура образуется уже при второй расстойке сформированных изделий. А на вкус теста это влияет кардинально.

Расстойка при 40 — это промышленная тема для УСКОРЕНИЯ ПРОЦЕСССА В УЩЕРБ КАЧЕСТВУ. Чем ниже температура расстойки тем дольше но тем более насыщенный вкус у теста. Некоторые итальянские рецепты расстаивают первый раз при +4 (в холодильнике) но 24-36 часов! Для хачапури это избыточно, но лучше и тут не спешить, расстаивать при комнатной температуре 3-4 часа первый раз (до формовки) и 1-1.5 часа второй раз (после формовки) но всё время при комнатной (20-24 градуса) температуре.

Теперь по муке. Добавлять глютен в обычную магазинную муку — да, это «лайфхак» но лучше купить муку итальянскую для пиццы. Это лучшее, что можно достать в России. Российской хлебной сильной муки в розничной продаже просто нет. Не знаю, что оптом, но до 50 кг — нет. В МЕТРО бывает итальянская мука упакованная ими — METRO Chef Farina di grano tenero tipo «00». Не сильно дороже просто-муки из супермаркета, отличный результат. Но она часто пропадает из продажи. В инетрент-магазине «Золотой грошик» всегда есть отличная мука, но дорого.

Чем лучше мука тем дольше вымешивание и первая расстойка.

Удачи в хлебопечении!

Обломов: рецепт выведен до грамма, до граммульки!!!! 111!11!
Так же Обломов: высыпает дрожжи на глаз

Глядя на то как в тесто была запуляна клейковина, но тесту не дали выбродить и набрать каркас, а сразу отправили на расстойку — где-то в Испании заплакал один кулинар )

Сделай перетест Хагакурэ, всё таки 6 лет уже прошло со славного обзора. А они ещё работают судя по информации из сети.

Олег, попробуй найти муку из мягких сортов пшеницы и сделать из неё, никакая клейковина не понадобится и будет более тянущееся тесто, в ресторане используем её для хлеба, пиццы, фокачи, получается збс

В действительности, при работе с тестом, важную роль играют не только грамовки, я бы даже сказал это второстепенно. А вот замес теста, расстойка, обмятие, формование — это по настоящему формирует и структуру и даже вкус теста. А Друже на протяжении 13 лет это игнорирует… Стоит подтянуть 😉

Вован : попросил друже не трогать вторую хачапури.
Друже: сидит ковыряет её вилкой на камеру 😄😄

Друже — «Я не буду вас учить есть хачапури!Значит берём, отламываем бортик!»

Олег, огромное спасибо за твои рецепты! Тебе удается простыми словами объяснить тонкости приготовления различных блюд (далеко не простых). Было бы интересно увидеть выпуск ТОП-10 блюд грузинской кухни (белорусской, венгерской) в твоем исполнении с объяснением различных нюансов и характерных ошибок. Удачи тебе и твоей команде!

Сыр тянется и тянется,ты пошел во двор, а он все тянется🤣🤣🤣🤣🤣ржу в голос)Ой Олежка спасибо,рассмешил😊

Вообще пофиг на «повышенный тон».Друже, сегодня попробовал этот рецепт. Большое спасибо за него:) Без сарказма, иронии, скрытых упрёков и негатива 🙂 Получилось бомбезно:)
P.S. Глютена, конечно, не было, как и планетарки, но всё равно всё получилось.

Тесто просто бомба. До последнего думал что как булка будет. Зачёт 👍

Кто-то любит кушать под твои видео, я же люблю готовить)
Обязательно попробую рецепт

Друже если привык то хватит так много времени уделять этому пожалуйста! Созедай что то лучшее, пофигуй дизов и хейтеров! Потрать время не на них а на что то созедательное=) В остальном ты кросавчик и хорош!Я с тобой на веки=)

Спасибо за рецепт!!Прямо сейчас иду готовить.💗

Вообще никогда не заморачивался по поводу аутентичности рецепта! Если можно сделать вкуснее, то всегда ЗА!!!

Наконец то, нормальное, длинное, подробное видео о готовке, которое интересно смотреть. Больше таких

Мы тут в какой то доставке заказывали хачапури. Там тесто было похоже на блинное. Очень вкусно. Намного вкуснее обычного хачапури.

Ох ,как я обожаю сыр который так тянется 🤤

Теперь хачапури я умею готовить лучше чем пельмени,спасибо 🤣

Больше всего в тебе уважаю то,что ты не стоишь на месте, постоянно учишься и не боишься экспериментов. Ты очень крут, Друже

Друже делает идеальные граммовки.
Так же Друже : хвост слишком большой, поэтому оторвем и бросим его 😁

Кладёшь половину сыра в пирожок, разворачиваешь, разрезаешь, и края вовнутрь заправляешь, а вторую половину в середину! Тесто поднялось, раскатал, начинку заправил, и в духовку, будет пышно и чётко!

Отлино, Друже! Спасибо за старания, даже захотелось воспроизвести.
Не первый рецепт смотрю, давай больше инфы про яйца, ну хотя бы категорию, да и на весы не сложно бросить.

Тащусь с таких видосов, где ты мало того, что готовишь, так еще и досконально объясняешь все мелочи по типу дрожжей или сыра. Лайк однозначно!

11 лет друже ведёт свое кулинарное шоу, и все эти годы я слышу про мифические «средние яйца»
Есть же стандарт размеров! С0 С1 С2. Средние это С1? Дык так и скажи

Всегда почти у всех рецептов на ютюбе есть один косяк, говорят ставить в духовку на столько то градусов и та такое-то время, но какой режим нагревы забывают сказать! А это очень важно!

Друже, мы очень ценим ваши старания, честно-честно, боготворим вашу работу и благодарим за неё! Вы лучшие!

Друже ты не перестаешь удивлять, так заморочился и так качественно исполнил!!! Я скажу честно я в восторге!!!

Нет пригаринок в сыре, творожно-свернувшаяся масса, и это идеальное хачапури🤷🏻

Большое спасибо за рецепт.Я как-то делала по рецепту из интернета и получилось не просто не съедобно,по тем пропорциям получилось очень много теста и малое кол-во начинки) буду пробовать этот рецепт и чувствую это будет очень вкусно 😋

Получилось очень вкусное хачапури. Всей семье понравились, от мала до велика. Но главное не переборщить с дрожжами. Спасибо ❤️

Как всегда кайфанула) очередная идея для жрачки для своих трёх прогладитов на выходных🤣
А еще гранд мерси за наводку с cheese cake — заказала в Псков доставку корзинок и соуса гуакомолле — это и правда божественно!👌

Видно, Друже очень старается для нас, зрителей. Спасибо.

Улучшить — не знаю. Но вот с чёткими граммовками муки — это спорно. Мука реально разная. Кому-то меньше понадобится, кому-то больше.
За рецепт спасибо)

Отличный рецепт Друже, спасибо, обьязательно попробую повторит,ну а тебе как всегда лайк 👍

Спасибо за твою скурпулезность над этим рецептом. Я фанат хачапури по-аджарски, обязательно попробую сделать.

Спасибо, за столь подробный рецепт 👍🏻👍🏻

Уважаю твой канал за работу над мелкими деталями! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!

Друже, спасибо, что стараешься для нас!

Котлета по-Киевски +
Хачапури +
Оливье ?

Друже, ты мой идеал в экспериментах с рецептами❤❤❤ сама делаю подобным образом, в том числе третий год варю сыры (маасдам, горгонзоллу и всякие прочие).

Приготовили. Получилось офигенно. Спасибо за рецепт.

Спасибо что показал как НЕ нужно делать хачапури 🙏🏼

Чуть слюной не захлебнулся 🤤
Приеду с вахты и первое что сделаю повторю этот рецепт!!!