Бастурма из говядины (мраморная или нет?)

крутой видос, ждём бастурму из личинок

После просмотра этого видео я пошел к холодильнику достал от туда кетчуп и майонез , потом нарезал два кусочка Батона и нанес на них соус из майонеза и кетчупа, скушал и лег спать.

а если китайский вентилятор сгорит будет ли нотка холодного копчения?

Побастурмировали и хватит.

Очень часто готовлю бастурму, специи надо замачивать в красном сухом вине, тогда вообще супер будет. И специям надо настоятся в вине, чаман сильно забирает влагу.
Лайк за старание)

Друже, несколько советов касательно приготовление бастурмы. Лайкните, пожалуйста, чтоб он увидел.
1) Мясо практически полностью должно быть зачищено от прожилок и пленок, кусок должен быть цельным, продолговатой формы, не толстым. Подойдет филейная часть без лишних жировым включений и желательно без пленок, чтоб потом не заморачиваться с зачисткой.
2) Вымачивается мясо не в сухой(!!!) соли, а в соленой воде(!!!) 3-4 дня.
3) После вымачивания куски кладут под деревянные прессы, под давлением этих прессов стекает вся лишняя жидкость. В течении нескольких дней.
4) Далее нужно приготовить «панировку» из специй, в большом количестве, довести до такой консистенции, чтобы можно было полностью опускать куски мяса в приготовленную «панировку».( то есть нужно использовать глубокую емкость). Консистенция должна быть жидкая. Через конец мяса нужно продеть достаточно толстую нитку и макать в раствор из специй. Провести эту манипуляцию нужно несколько раз, для того чтобы специи равномерно обволакивали куски мясо. (Видели в магазинах бастурму? На ней всегда ровный и плотный слой специй, которые обволакивают мясо, и не в коем случаи не должны отваливаться от куска, как сухая труха).
5) После этого мясо подвешивается в проветриваемом (желательно) помещении и висит там до полной готовности.

Нельзя применять такое огромное количество соли, бастурма не должна настолько пропитываться ей, это элементарно опасно для здоровья. Бастурма из-за этого получается ужасно сухой, это видно по тому, что при попытке отрезать тонкий кусок (а бастурму нужно резать тонко) она сразу крошится. По тому с какими усилиями ты отрезаешь ее, видно, что она чудовищно пересушена.

Это не «идеально» и не «10 из 10».

Олег спасибо тебе за такой классный канал )
За то что ты со всеми зрителями открыт и говоришь все как есть.
Всегда жду твоих роликов с нетерпением
Конечно ты это не про читаешь, но эти слова от души !

шикарный выпуск 👍
спасибо, Друже!

Олег, ты реально крут, много готовлю по твоим рецептам, всегда супер получается

Разная степень просолки, на мой взгляд, связана с тем, что смесь для мраморной была более сухая. При обмазывании обычной вырезки смесь была как сметана и липла к рукам, а для мраморной вырезки она была на порядок более сухой.

Суперкласс, атмосферкой напомнило давнишний рецепт соления семги. Больше экспертного мнения Костяна в кадр!

Как приятно видеть их вместе в одном кадре !

Спасибо за видео. Бастурму делал уже пару раз, получалось всегда очень вкусно. Но недавно прочитал статью о паразитах в мясе и о том что они погибают при достаточной термообработке свыше 55 гр. Теперь сомнения у меня, уничтожает ли паразитов подобное соление говядины. Друже, что ты думаешь по поводу этого?

Огромное спасибо! Всю жизнь жил на Северном Кавказе, обожаю бастурму и суджук))) у меня аж слюни текли на дегустации)))

Друже, сделали мы с мужем бастурму по вашему рецепту-огонь, очень вкусно. Немного мы правда пересолили, так как дня на 2-3 передержали в соли, но все равно вкуснятина!Спасибо за рецепт!Будем делать чаще такую бастурму!Жалко нельзя фото прикрепить , она такая красивая получилась!))

Настоящий classic, когда смотришь на мраморную говядину и вкушаешь пельмени с кетчунезом. Белиссимо, ещё кто кому завидует…

Вы сделали мумию 😅 ваши ошибки ; 1. Промывать нужно часа 2-3 после соли, 2. Завернуть в салфетки и под пресс в прохладное помещение на двое суток с заменой салфеток через сутки. Чтобы выгнать оставшуюся воду. 3. Самое важное!!! Вешать мясо без марли и максимум на неделю, а то и меньше 4-5 дней!

Отличный рецепт и шапочка пикачушная прикольная;)
С Новым годом и Рождеством!

Давай жирафа на гриле.Только в видео его зарежь

Как приятно на вас с Костяном смотреть )

Красавчики, очень интересный видос. Удачи вам, и с прошедшим!

Отличный рецепт и шапочка пикачушная прикольная;)
С Новым годом и Рождеством!

Молодцы ребята, спасибо за хороший рецепт

Бастурма она очень долго храниться , и очень вкусно , обалденно , просто бомба

Да и без пажитника можно делать. Может это уже и не бастурма называется, но я делаю без него и все равно очень вкусно. А под пивко — красота!

Друже, вечер добрый!
можно ли вместо холодильника использовать лоджию? тем более, что на улице как раз не май месяц?
И не будет ли там слишком влажно из-за близости к комнате ( конденсат из за теплого в холодное)?
спасибо!

Спасибо за стабильно качественный контент!

Потрясающее видео, серьезно, Друже, твои видео — предел идеала ^_^
Мур, спасибо ❤

Класс!!! Тоже попробую приготовить)

Блин, как бастурмы то захотелось….Завтра на рынок за бастурмой!!!!

Есть блюда которые нравятся всем))) И первые два я терпеть не могу) (яичница и омлет)

Первый раз такую штуку год назад попробовал, но дядька который угощал аджикой и сухарями обмазывал, держал 3 недели в холодильнике а потом просто на куске веревке висело, мясо вкусное и слегка мягкое… Закусон отличный!

Что может быть лучше, чем морозный вечер, кружка глинтвейна и рецепт от Друже и Костяна? Да ничего…

Сделай колбаски маринованые в холодесе.. из фарша или чего то подобдного, куриный говяжий да [мат] и попробуй хорошую говядину обрезать по форме колбаски… думаю намного быстрее сготовится и так же вкусно. Давольно продуктивней по мне будет… 😉

Как всегда позитивное видео — лови плюс. Насчет бастурмы. Делал я ее то ли прошлой, то ли позапрошлой весной, точно не помню, было не жарко. Подвешивал не в холодильнике, а прямо за крючок к подвесному шкафчику на кухне. На три недели. Результат обалденный, даже не смотря на то, что говядину я взял неудачную. Яблочко если не ошибаюсь. Съел с пивом. Этой весной снова буду делать.

Спасибо тебе огромное Мы с женой поссорились А когда я ей приготовил стейк который ты показывал видео мы помирились СПАСИБО (( ;

Костян прям в тему в любых твоих видосах!!) он лучший!

оЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ, И КАЖЕТСЯ УСПЕШНЫЙ.. СПАСИБО ЗА ИНФОРМАЦИИ..

вот это годный контент. не заставляют людей ждать

Как же хорошо что у меня дома была сыровяленная ковбаска

А я бы хотела увидеть рецепт карпачо из куриного филе ☺️

Круто, сам бастурму я не люблю и даже не думал что так интересно будет смотреть как кто-то её готовит

Это то самый момент когда не зажравшийся друже, без ложки Оливье на лице
Поздравляет нас с Новым годом

Мой совет: обмазку пожиже надо и обмазать тоньше, вот тогда незачем будет толстыми кусками [мат] как старую штукатурку. Вялить не больше двух недель. В идеале после промывки и перед обмазкой поставить под гнет на сутки прямо в салфетках. И влага уйдет и плоскую, ровную форму получит.
Молодцы, парни!

Хорошо постарались, молодцы!)

Это было охрененно, [мат] это один из самых годных контентов про еду на Youtube!
Го в ТОП, чтобы Друже порадовался

Спасибо за рецепт, Парни, буду пробовать! Добавлю – в кулинарии используют два вида пажитника – пажитник сенной и пажитник голубой, Пажитник сенной – как раз чаман. А пажитник голубой – уцхо-сунели. Сам не знаю, какая между ними разница в плане аромата, но думаю, что путать не стоит :)))

обожаю бастурму!К пиву часто покупаю,,режешь тонкие ломтики,она красная.светится насквозь,ароматная,мммм)))

Друже если не сложно сделай плиииз бастурму из курицы! это наверняка проще, а главное дешевле! очень бы хотелось увидеть именно ее в Вашем исполнении!

Они еще не знали тогда, что будет 2020й год ахахаха
Бастурма зачёт 👌🏻👍🏻